原料
主料： 豆油500 克 大蔥50克 生姜25 克 醬油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克 芝
輔料： 辣椒油5克 幹紅辣椒5克 味精5克 牛肉湯750毫升 精鹽20克
步驟：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；幹紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼壹些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒壹下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
制作提示：
牛肉面做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮壹把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝壹碗襄樊黃酒，愜意而舒服。
口感
口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口