香腸配方:
材料:豬腿5000克，豬小腸適量。
調料配方:精鹽140克，草果粉8克，胡椒粉8克，肉桂5克，丁香粉2克，花椒粉5克，紅曲50克(天然著色劑)，紅糖粉30克，高度白酒150克。
香腸做法:
1，用豬小腸填滿香腸，把小腸清洗幹凈，註意把腸內的油刮掉。
2.最好用口感好的豬前腿做香腸。如果太胖，可以加壹些幹凈的瘦肉，讓它變胖變瘦。將肉切成寬3cm，厚1cm的大塊。取50g高度白酒將紅糖粉融化，與精鹽、草果粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、肉片混合均勻，在肉片表面覆蓋壹層保鮮膜，送入冰箱靜態腌制壹夜。腌制過程中不時攪拌肉，方便入味，剩下的100g高度白酒和紅曲米留到第二天。
自制香腸的配方及制作方法。第二天，將剩余的白酒融化，將紅曲米和肉片攪拌均勻。因為自制香腸不可能有專業的灌腸設備，所以可以用飲料的瓶口做灌腸。另外，如果棉線開了，可以縫壹針。以上工作準備好後，就可以開始灌香腸了。
自制香腸的配方和制作方法。把小腸放在飲料的瓶口上，用棉線紮緊，就可以把肉塞進去了。壹邊往裏塞肉，壹邊要把肉往腸下部趕。用巧妙的力量避免弄斷腸子很麻煩。每隔30-40厘米用棉線紮緊腸管，刺破腸管排出腸管內的空氣。