關於新疆炒米粉的來源，比較靠譜的說法是:首先從“麻辣三省”之壹的貴州說起。1982年，在烏市十月拖拉機廠工作的貴州人溫忠福、卓，將貴州米粉與新疆拌面、炒面相結合，研制出了原味炒米粉。
雖然嘴裏說著“我叫妳模仿，不是超越”，但之後繼續吃炒米粉的新疆汕頭仔和他的兒子娃娃們都收到了“真香”的警告。1986，第壹家專營新疆炒米粉的“南方米線館”在人民路開業。
新疆炒米粉好吃的原因
1，新疆炒米粉
新疆炒米粉的面粉幾乎是所有面粉中最厚的，和烏冬面壹樣厚。生米粉以新疆大米為主，配以玉米澱粉、土豆粉等。增加米粉的韌性和彈性。所以相對於市面上的桂林米粉來說，新疆米粉比較咬口，炒的時候不會斷。
在家做飯，不耐煩真的吃不到好米粉。壹般生米線要浸泡壹晚，讓它從透明泡到微白再炒。但是有的時候像我，看美食直播的時候，突然覺得不耐煩，想馬上說話，或者可以煮到軟了，再用熱水泡10分鐘以上再炒。
2.新疆炒米粉醬
炒米粉的醬料超級濃復雜，每個店的配方都不壹樣。在豆瓣醬和大豆醬的基礎上，有些會加入壹些甜面醬和壹點番茄醬或切碎的西紅柿來增強風味。有了醬料做底料，接下來就是把辣椒註入靈魂了。用幹紅羊角面包增色，用幹辣椒提味，再用辣椒提辣。