蝦的頭部主要包含蝦的各種器官，如心、肝、胃、卵巢等。這些器官可能含有蝦生長環境中的物質，尤其是重金屬。壹般來說，建議蝦頭盡量不要吃，或者處理後再吃。也可以選擇在水中養壹段時間，讓蝦排泄出來再吃。
蝦線其實就是蝦的消化道，裏面含有未清理的排泄物和壹些泥沙等等。蝦線在蝦的背面。有的很暗，有的很亮，幾乎看不見，這和裏面的臟東西有關。蝦線不僅會影響口感，還會影響身體，比如拉肚子。
擴展數據:
吃蝦的註意事項
1，蝦背上的蝦線是蝦還沒有排泄出來的廢物。如果吃起來嘴裏有泥，會影響食欲，所以要去掉。
2、顏色偏紅，體軟，轉來轉去的蝦不新鮮。盡量不要買。爛蝦壹定不能吃。
3.蝦與壹些水果同時食用時，要註意蝦含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。如果與柿子、山楂、石榴、葡萄等含鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣結合形成鞣酸鈣後，還會刺激胃腸道，出現嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛等癥狀。海鮮應與上述水果至少間隔2小時食用。
4.吃海鮮最好不要大量喝啤酒，因為會產生過多的尿酸，引起痛風。吃海鮮的時候要配幹白葡萄酒，因為裏面的果酸有殺菌除臭的作用。
百度百科-蝦線
人民網-如何去除蝦線