砂鍋燉牛肉
類別:甘肅美食滋補保健食譜冬季保健食譜氣血滋補食譜
工藝:砂鍋
味道:鹹香可口
吃:中餐
口感:湯菜壹體，湯汁濃郁，味道鮮美。
材料:牛肉(排骨)750克。
調料:
750克牛肋排。
植物油50克
7.5克鹽
50克醬油
洋蔥段15g
花椒15膠囊
料酒15g
姜片7.5克
2克胡椒
2克味精
1.牛肉排骨洗凈，切成3cm見方的塊；
砂鍋燉牛肉
2.將牛肉塊放入鍋中，加入清水，燒開，撇去浮沫，煮壹會，撈出放入溫水盆中；
3.牛肉湯放壹邊澄清；
4.將煮好的牛肉塊洗凈去血沫，放入砂鍋中；
5.然後慢慢倒入澄清的牛肉湯；
6.將炒勺放在火上，加入植物油加熱，將蔥、姜片、花椒粒翻炒出香味，再倒入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7.湯煮開後，加鹽、胡椒粉、味精，鹹鮮可口；
8.將煮好的湯再次倒入砂鍋，用大火燒開，移至小火，蓋緊鍋蓋，小火燉約2個半小時，至爛肉汁濃稠。
工作方法
1.先用水煮牛肉，然後洗去血沫；
砂鍋燉牛肉
2.煮牛肉湯，撇去血沫，澄清後再用；
3.火開了，但是火開得慢。這是這道菜成功的三大關鍵；
4.如果湯太多，不能用大火煮汁，可以去掉壹些。如果湯太少，可以加點。