材料:鮮平菇300g，裏脊肉或瘦肉100g，甜椒半個。
調料:蒜4瓣，香菜2根，姜幾片，鹽半勺，蠔油1勺，醬油1勺，澱粉水半勺，料酒1勺，蛋清半個。
烹飪步驟:
第壹步:將平菇去根，簡單沖洗壹下，然後在盤中放壹勺鹽，用清水浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留。
第二步:將裏脊肉切成筷子大小的絲，放入碗中，加入半勺鹽、1勺料酒、半個蛋清和半勺玉米澱粉，然後用手攪拌均勻，再加入1勺植物油，稍微攪拌壹下，腌制10分鐘。
第三步:姜、蔥切末，蒜剁成蒜末，香菜洗凈，去葉，切塊，裝盤備用。
第四步:將泡好的香菇清洗幹凈，然後撕成筷子粗細的絲。
第五步:往鍋裏加水，燒開。將蘑菇絲倒入鍋中，焯3分鐘。將香菇炒熟，撈出，控幹水分裝盤待用。這裏大家要註意的是，蘑菇要自然瀝幹水分，不能把水分榨幹，否則蘑菇的味道會變得很柴。
第六步:加熱鍋，冷卻油。將肉絲放入鍋中，用小火慢慢翻炒，這樣肉絲就不會粘鍋了。
第七步:將肉絲翻炒至變白基本熟透，再放入蔥、姜、蒜、甜椒粒，翻炒至香，然後依次放入1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、料酒翻炒均勻。
第八步:將肉絲和調料翻炒均勻，加入半勺水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火倒入香菜梗，利用鍋的余溫繼續翻炒均勻。
第九步:將肉絲均勻地炒到蘑菇上，即可食用。