雞蛋九菜豆芽熱菜素菜做法：
食材：綠豆芽4兩、雞蛋2個、九菜1把、紅薯粉條1把、紅椒1個；小蔥2根，蒜3瓣，生抽1勺，蠔油2勺，香醋1勺，老抽小半勺；糖、鹽、味精適量。
第壹步：綠豆芽清洗幹凈，粉條放熱水中煮到沒有白芯後撈出備用，雞蛋加鹽打散，紅椒切丁，九菜切段，小蔥和大蒜切碎備用。
第二步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟，搗成大塊備用。
第三步：炒鍋中適量的油，油溫六成熱後加入蔥、蒜爆香，倒入綠豆芽大火翻炒半分鐘。
第四步：加入泡軟的粉絲，加入1勺生抽，2勺蠔油，1勺香醋，半勺老抽，快速翻炒均勻入味並上色。
第五步：加入切好的九菜和紅椒丁，大火翻炒20秒。
第六步：最後加小半勺糖和適量的鹽、味精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣壹盤色香味俱全的素炒菜就做好了。
營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。