忌廉蘑菇湯
材料:
蘑菇 100克(鮮蘑菇或罐頭蘑菇均可)
牛油 25克
面粉 25克
水 250毫升
淡忌廉 100毫升
雞精 1/2粒
鹽及胡椒粉 少許
作法:
1. 蘑菇洗凈及切碎。
2. 牛油放在煲中煮溶,倒入蘑菇炒2-3分鐘。
3. 加入面粉,以小火煮1分鐘。
4. 離火 緩緩將水及忌廉加入,加入雞精。
5. 把煲放回爐上,不斷攪拌煮沸及變濃。
6. 加入鹽及胡椒粉調味。
另外，淡忌廉可以用來做白汁 ，放在意粉或西式飯上，做法如下：
白汁：
材料：
面粉2湯匙,上湯1 1/4杯,淡忌廉1/4杯,花奶1湯匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許
A：面粉1/4杯,生油或牛油2 1/2湯匙，將鑊燒熱,落油,倒入面粉,用木匙不停攪動,使面粉不結粒狀,以慢火炒成徹底的黃色糊狀。
做法：
將上湯煮滾,倒入(A)攪成粉水,用慢火煮約二十分鐘成濃稠的糊狀,再倒入淡忌廉、花奶、鹽和胡椒粉調味,攪勻即成。
**在制成的白汁中加入蛋黃和花奶的混合液便可替代荷蘭汁。
,參考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=7008082201453,