2.如果是凍魚，會自然解凍清洗。如果是新鮮的活魚，就要去骨刺。
3.將去除魚骨和魚皮的400克笛鯛肉(任何無骨魚類也可)切成食指粗細5-6厘米的條狀，形成魚片。
4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許料酒、2g鹽和少許花椒粉，拌勻，腌制5分鐘。
5.將120g幹澱粉放入幹凈的小碗中，慢慢瀝幹水分，與酸奶壹樣流動非常緩慢的粘稠澱粉糊混合，然後加入5g色拉油拌勻，再倒入魚棒碗中拌勻。
6、鍋熱，放入植物油燒至五成熱(也就是撒壹點原料會造成周圍有密集的氣泡)，用手搖動裹好糊的魚片，放入鍋中。
7.將魚片用中火炸至凝固，然後取出，鍋內重新加熱油，將炸好的魚片放入大火1分鐘，上色後立即取出。
8.可以將糖醋汁中需要的所有調料(1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、6湯匙清水、1/4湯匙幹澱粉、2克鹽)提前放入小碗中拌勻。
9.把鍋裏的油倒出來，只剩壹點點，也可以另起壹個鍋，放壹點油進去，把姜片放在蔥裏炒壹下。
10，倒入調好的糖醋汁，倒之前再攪拌壹遍，避免糖融化和澱粉沈澱，將糖醋汁煮沸至微微變稠。
11，倒入炸好的魚片，快速翻炒，裹上糖醋汁。