淮南牛肉湯是由數十種滋補藥材和鹵汁按壹定比例經傳統工藝調制而成。牛肉湯鮮嫩肥美，尤其是加了蔥之後，味道更鮮香可口，不黑不黑。喝多了不會生氣，嗓子也不會幹。配粉條和幹絲，吃不厭。具有醇爽、清爽、濃香的特點，口感清爽醇厚。
淮南牛肉湯的由來；
西漢文帝十六年(公元164年)，淮南王常陸之子劉安被封為淮南王。相傳，劉導是淮南王劉安唯壹的禦用廚師，淮南王宓上下都稱他為“老劉頭”。後來淮南王在八公山上煉制了仙丹，但是山珍海味送到山上時已經涼了，沒有味道了。當老劉頭看到淮南王在吃冷食充饑時，他越來越瘦。他禁不住苦苦思索，終於想出了壹個計劃。
老劉頭領著許多人去了牛骨，精選了藥材和鹵汁，煮成湯，還準備了小菜，帶著湯上山。因為湯裏都是油，熱了半天也不散。淮南王品嘗後贊不絕口，牛肉湯成了劉家的秘餐，後來流入民間，代代相傳。