高粱飴糖的制作方法和配料

果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉，制做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的幹固物質壹部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。制作：根據各種水果的特征，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精制澱粉、蔗糖、果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的澱粉，而後掛砂、包裝。高粱飴的制作要訣：檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。

主料：白砂糖 550克 澱粉(豌豆) 100克 調料： 香精 2克 各適量 高粱飴的做法：1.將澱粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度(將容器在水中加熱)，用紗布過濾。同時把250克水煮沸，徐徐沖入澱粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的澱粉糊狀。2.加入其余砂糖450克，加入檸檬酸末1克不斷攪拌，使之溶化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，並用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋，經過30-40分鐘至水分蒸發，不冒水蒸汽為止(或用壹根筷子，蘸壹些糖漿，放在冷水中冷卻，結成礙塊)。3.將鍋離火，加入3-4滴楊梅或橘子香精，將食用色素溶液也放入2-3滴，攪拌均勻後，倒在撒有澱粉的木框中或案板上盛開木框高1.5厘米，冷卻後用刀切成長3厘米長方塊即可。