壹、紅燒最正宗的做法是什麽？
1，泡。浸泡是將挑選好的五花肉浸泡在水中，使毛細血管中的部分血液浸出。浸泡時，在水中放些料酒，不僅能去除肉的腥味，還容易被肉纖維吸收。但需要註意的是，在泡肉的時候，不要泡太久，保持在10分鐘左右即可，否則會導致鮮味的流失。
2.溺水。將豬肉切塊放入熱水中焯水，焯水後撈出，洗去肉沫。熱燙時間不要太長。只要水開5分鐘左右，豬肉就要趕緊撈出來，不然肉就煮過頭了。
3、擊發。燒紅燒肉也是做紅燒肉最關鍵的壹步。首先，把鍋裏的油燒開。當油七分熱時，加入八角香料和冰糖翻炒。冰糖全部濕潤後，將切好的五花肉放入鍋中翻炒至所有肉塊都裹上糖。然後加水，把肉淹沒就行了。然後小火燉壹個多小時。最後開大火收汁。
二、做紅燒肉有什麽註意事項？
做紅燒肉的時候，要特別註意用量。每次炒菜的時候不多不少是最合適的，這樣燉出來的菜才會香。壹次煮多了，味道就不出來了，但是沒有就不好吃了。所以根據現在家用鍋的大小和燃氣的火力，每次最好燒壹斤半到兩斤左右。做紅燒肉的時候壹定要選五花肉，選了其他的肉味道就不好了。另外，在制作紅燒肉的過程中，壹定要壹次性加入適量的水，等肉充分上色後再加入足夠的高湯或水，這樣紅燒肉會更鮮美。