原料
豆芽200克，海貝250克。
材料:鹽、白醋、料酒各5克，雞精8克，蔥姜片10克，食用堿粉3克，水澱粉各3克，色拉油300克(實際用量40克)。
準備
1.豆芽洗凈，用鹽水煮5分鐘，撈出備用。將貝殼去殼，取肉，切成薄片，用堿面和白醋搓至發白，用清水沖去醋味。放入加熱到四成熱的油鍋中潤滑，迅速撈出控油。
2.鍋中留少許底油，爆香蔥姜片，煮料酒，倒入豆芽和海貝，加鹽和雞精，翻炒10秒，水澱粉勾芡。
蝦貝燉豆腐
材料
主料:蝦適量，蛤蜊適量，南豆腐適量1盒。
調料，色拉油，鹽，姜，蔥。
鮮蝦海貝燉豆腐
1.用鹽水煮蝦，時間不要太長。水半開時放入蝦仁，煮至水沸騰壹兩分鐘後撈出蝦仁去殼待用。
2.煮蝦的鹵水不會倒出來。把剁碎的嫩豆腐放入鹵水中煮就可以了。用鹽水稍微煮壹下，可以讓嫩豆腐不易碎。
3.蛤蜊清洗幹凈後，放入鍋中煮熟，然後剝去肉，用水洗去泥沙，煮蛤蜊的水不要倒掉，靜置幾分鐘，讓泥沙沈澱，取湯備用。
4.熱鍋倒油，放入蔥花姜片炒香。
5.然後倒入泡好的嫩豆腐，用鍋鏟輕輕翻動。
6.然後加入蝦仁。
7.把開水倒進鍋裏。
8.加入去皮的蛤肉，煮開後小火燉五分鐘。
9.做菜前加少許鹽調味，撒上蔥花。