茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋蒸熟。壹旦用筷子煮熟，就不要蒸得太爛。
第二步
大蒜和茄子做法大全
大蒜去皮洗凈。用水把蒜瓣剝壹會兒比較容易。
第三步
將大蒜放入大蒜罐中，用壹勺鹽搗碎。在搗碎大蒜之前，用小刀輕拍它會更容易。大蒜必須搗碎才能充分發揮其風味。千萬不要用刀把它切成碎片，因為它不夠結實。
第四步
將香菜切成細粉，與蒜泥拌勻。
第五步
取壹個蒸熟風冷的茄子，豎著切壹面(另壹面完好)，然後在茄子裏放壹點鹽，再放壹勺拌好的蒜進去包好，剩下的茄子也用同樣的方法煮熟。
第六步
把包好的蒜蓉茄子放在保鮮盒裏，壹層壹層排好。每層撒壹層鹽，然後蓋上蓋子，放置2小時後再吃。夏天最好放冰箱裏。
蒜蓉茄子成品圖
菜肴特色
茄子是最常見的蔬菜，北方和南方都有自己獨特的吃法，都很好吃。不過我最喜歡的還是我們東北特有的蒜蓉茄子。以前這道菜只能在夏秋季吃。南北交通飛速發展，現在壹年四季都可以吃，也是壹年四季都吃不到的配菜。但是東北人還是喜歡挑壹些嫩茄子，蒸熟冷凍，冬天再拿出來做蒜蓉茄子，因為總覺得冬天的南方茄子做不出東北蒜蓉茄子的獨特味道。做好的東北蒜蓉茄子不撕成條也不剁碎，無論茄子大小，都整體保存，透露出東北人的大氣和豪爽。