菜市場裏，豆芽裹著紗布，都是黃色的，但是買回來之後，就變綠了。這是因為紗布覆蓋的黃豆芽沒有經過光照，保留了原來的顏色。但買回家後，由於陽光照射，發生了光合作用，產生了葉綠素，黃豆芽變綠了。
為了讓豆芽更好看，壹些商家在豆芽表面塗上化學物質，讓豆芽不再變綠。所以黃豆芽變綠是正常反應，不影響食用。如果豆芽長時間曬不變綠，可能有問題。
擴展數據:
壹、吃黃豆芽適合人群。
食用:壹般人群都可以食用。青少年可以多吃，孕婦多吃可以緩解妊娠高血壓和產後便秘。適用於胃熱積滯、高血壓、矽肺、肥胖、便秘、痔癌、癲癇患者。
忌食:黃豆芽性寒，慢性腹瀉、脾胃虛寒者不宜食用。
二、黃豆芽的禁忌
1，煮黃豆芽壹定不能加堿，要加少量的醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。
3.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
4、豆芽配豆腐燉排骨湯，很適合脾胃虛火，消化不良的人。
5、不吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中被噴灑了除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。
百度百科-黃豆芽
人民網-綠豆芽不影響吃。