2、把雞腿洗幹凈，剔去骨頭。
3、把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、幹澱粉拌勻，腌制約20分鐘。
4、把紅辣椒、杭椒洗凈切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用。
5、取壹小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水，拌勻做成調味汁。
6、炒鍋放少許油燒熱後，加少許香油，放入雞肉炒至變色。
7、放入紅辣椒、杭椒翻炒。
8、倒入調味汁大火翻炒。
9、翻炒均勻。
10、倒入水澱粉勾芡。
11、撒白芝麻。
12、翻炒勻裝盤即可。
1新鮮的雞切成小塊，用料酒、鹽先腌十分鐘左右
2姜、蒜切片，蔥切片備用
3花椒大料
4幹辣椒絲，青辣椒
5在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入雞塊翻炒，最後撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。
三黃雞壹只、幹辣椒、花椒足量、蒜蓉、姜末、蔥花適量、糖、鹽、料酒、雞精、熟芝麻、油適量。
做法：
1、將雞塊用鹽和料酒腌片刻，鹽要放足。
2、幹辣椒切小段，鍋中倒入足量油，下辣椒和花椒，出香味之後，濾出辣椒和花椒。
3、將雞塊放入熱油中炸到兩面金黃，外皮脆，盛出。
4、留少許油，放蔥姜蒜爆香，放入雞塊和辣椒花椒壹起翻炒，放入糖和雞精，出鍋。