2.第二，鮮肉有正常氣味，劣質肉有氨味或酸味。
3、三摸，要摸彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後凹陷恢復慢甚至不可能，變質肉無彈性；要感覺粘度，鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手；亞鮮肉表面幹燥或發粘；新切割表面是濕的和粘的；變質的肉嚴重發粘，表面極其幹燥；但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而可以看出表面是濕的，不牢固。
擴展數據
營養成分
每100g牛肉(瘦肉):能量65438+E0.65大卡，蛋白質19.9g，脂肪4.2g，碳水化合物2g，膽固醇84mg，維生素A7微克，硫胺素0.04mg，核黃素0.14mg，煙酸5.6mg，維生素E0。
鈣23毫克，磷168毫克，鉀216毫克，鈉84.2毫克，鎂20毫克，鐵3.3毫克，鋅4.73毫克，硒6.45毫克，銅0.18毫克，錳0.04毫克。
牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
百度百科-土豆燉牛肉
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