妙招壹:加入蛋清。只需在雞蛋上敲壹個小洞，將蛋清和切好的肉混合，抓勻後腌制十分鐘左右，會讓肉片q彈爽口。
妙招二:火鍋冷油。鍋幹熱後，將瘦肉倒入鍋中，再將適量的食用油倒入鍋中。炒肉的竅門是先放肉，再放油冷卻，這樣做出來的瘦肉永遠不會被炒。
制作方法:將豬肉切片，放入碗中，倒入啤酒，腌制約10分鐘。鍋內熱油，將豬肉片炒至半熟，取出，重新熱油，鍋內放入青椒、蒜片翻炒，再將肉片壹起翻炒。加入蠔油可以使豬肉更加鮮嫩滑嫩。通常，廚師用壹勺蠔油炒豬肉，所以豬肉吃起來非常嫩滑。只要學會這兩招，相信做出來的肉壹定會鮮嫩。方法也很簡單。可以試試。
昨天有個兄弟問我:肉片怎麽炒才能鮮嫩？他不太會炒，所以家裏有客人。把肉片炒的又香又嫩真的是個技術活。這裏面有很多“門道”，壹不小心就會把老柴火炸了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那我們怎麽炸肉片呢？需要註意哪些問題？今天給大家分享壹塊苦瓜炒肉，借此和大家分享壹下關於炒肉的知識。
準備食材:新鮮瘦肉壹塊(建議用後腿肉或裏脊肉，切出來的肉片會比較均勻大，肉質會比較嫩)，1新鮮苦瓜，3個幹紅辣椒，幾個幹紅辣椒，幾瓣蒜，壹勺胡椒面，壹勺糯米粉，壹勺醬油，1蛋清。
制造工藝