材料:雞蛋兩個，醋兩勺，極鮮醬油三勺，面條二百克，香油壹勺，蒜四瓣，黃瓜半根，炒白芝麻壹勺，鹽兩克，香菜十根適量。
1.提前準備好食材和做河南蒜蓉醬面需要的所有食材。先做雞蛋餅，將兩個雞蛋打入幹凈無水的碗中，加入少量鹽用筷子或雞蛋攪拌成均勻的蛋液。將平底不粘鍋放在竈臺上，用小刷子在鍋底刷壹層食用油，開小火，鍋熱後慢慢倒入混合好的蛋液，輕輕搖晃，使蛋液流成圓餅狀。等底部凝固後，可以借助木鏟把整個蛋卷翻過來，直到兩面都煎好，表面略呈金黃色，即可關火取出。
2.成熟的蛋卷直接平鋪在案板上，切成蛋卷條備用。壹根黃瓜可以在流水下洗，半根不用剝皮或者借助絲巾就可以切成黃瓜絲。將四瓣大蒜去皮，放入石臼中。壹小把十個歐芹洗凈放在壹起。加入壹到兩克鹽，壹起搗碎。提前用小炒鍋炒熟白芝麻，不放壹滴油，炒至表面微黃，倒入蒜泥，壹起搗爛。加入適量開水，倒入三勺極鮮醬油，加入兩勺米醋。最後加入壹勺香油調味，攪拌均勻。
3.鍋中放入適量的水，大火加熱。煮好後，下壹個雙色面三五分鐘後可以再煮，基本就是熟的狀態了。在另壹個大鍋裏取涼水，把煮好的面條拿出來放進去壹會兒，這樣可以保持面條的口感筋道，不易結塊。將適量面條瀝幹裝盤，舀三勺蒜汁。
4.把雞蛋餅和黃瓜絲放在上面作為點綴，全部拌勻即可食用。