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2.炒辣椒要特別註意火候，不要炒；
3.濺油時要均勻，分階段操作；
以下是如何煮肉片詳細分析:
水煮肉片材料:肉片、豆芽、大白菜、上海青、花椒、辣椒面、蒜、蔥、鹽、蛋清、胡椒粉、醬油、料酒、豆瓣醬、火鍋底料；
1.裏脊肉用鹽切片，加入雞精、胡椒粉，切好，醬油、料酒、蛋清用手抓勻；
2.肉片加少許玉米澱粉，用手抓勻，腌制30分鐘，腌制入味；
3.腌制時，準備蔬菜，豆芽、白菜、上海青洗凈，白菜切成小塊備用；
4.鍋中燒開水，加入少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜和上海青，煮熟後撈出:
5，鍋裏的水掉了，鍋燒油了。鍋內放入蔥、蒜、辣椒炒香，放入1大勺豆瓣醬，炒紅油，放入火鍋底料，加適量水，最好是高湯；
將肉片壹片壹片放入鍋中，待肉片變白時翻面。肉片不能煮太久，大概需要1分鐘。
6.將辣椒面、蒜末、辣椒、蔥花放入肉碗裏；
7.鍋洗凈，晾幹，鍋裏燒油，放入花椒，炒花椒有點變色立即關火。分次將油和胡椒粉倒入肉片中；
天冷了，我就在家做水煮肉片，有肉有菜，吃完超級暖。