沒有哪種高湯是清水可以代替的。剩下的湯過濾去除雜質，是冰箱裏的老湯，下次還可以用。關火後不要打開高壓鍋的蓋子，腌制4小時以上，這樣肘子的口感會更好。豬肘子600克，紅棗30克，冰糖200克，料酒15毫升，番茄醬10克，排骨1塊，雞骨架1塊，小蔥少許，姜片少許，鹽適量。將肘子放入有冷水的鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料和生姜，煮至水沸騰。
加入清水和老母雞煮1小時。將啤酒和冰糖倒入熱鍋中，翻炒至糖色。倒入雞湯中，用砂布將所有藥材包好，放入湯桶中。鍋裏放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。把它們倒進湯桶裏，擦幹水分，用紅燒醬油塗在豬肘的表面。豬肘紅潤、鮮亮、酥脆、松軟、清香。
生抽、料酒和白酒、蔥、姜、花椒、桂葉、幹辣椒。燒開後，把肘子放進去，大火煮10分鐘，然後轉小火，壹個半小時後加鹽，再燉壹個小時二十分鐘。肘子軟爛後，大火收汁。三個小時後，用勺子反復倒汁，保證口感。這壹步壹定要有耐心。