時令菜現煮現吃，就粥，爽口，
材料？
兩份新鮮大頭菜
白酒、粗辣椒面(無油)
粗辣椒面
鹽和糖
冬天怎麽腌制小鹹菜(大頭菜)？
大頭菜洗凈，切片或粗絲用蒸煮紙擦幹；
將準備好的白灑、粗粒花椒面(無油)、粗粒花椒面、鹽、糖用手揉勻；
放入幹凈的容器中密封25天左右(時間可根據室內溫度調整)。
技巧
註意:腌制過程中不能沾油。也可以用香油和味精蘸著吃…
腌制的新鮮大頭菜(下飯)？
新鮮的大頭菜炒菜和炒臘肉都很好吃。我今天做的是提供食物。
材料？
3個大頭菜
芝麻油適量
適量的鹽
白糖適量
六月鮮醬油
醋適量
適當加入新鮮的小紅辣椒。
姜、蒜瓣、小蔥適量。
新鮮大頭菜怎麽腌制？
大頭菜洗凈晾幹。
切片和幹燥容易。
如果連續晴天，曬2天就好了。這個季節上海的陽光不是很強，所以畫面還是有點濕。
幹菜烘幹後:
1.用適量的鹽腌制壹晚。
2.第二天，加入適量白糖，腌制壹晚。
3.加入:醬油、醋、香油、姜、蒜、蔥，拌勻。這個時候，妳就可以品嘗了。如果味道淡了，就加適量的鹽，放在幹凈的容器裏吃。放入冰箱冷藏。
技巧
其實幹菜裏面有很多灰塵。妳可以在腌制之前沖洗它們。下壹步之前壹定要把水擠出來。
腌菜可以不炒直接吃。