用料 ?
茄子 西紅柿
豬瘦肉 雞蛋
大蒜 皮渣（可選）
七七八八的調味品
茄丁肉絲面的做法 ?
所有材料都準備好！洗幹凈！大蒜撥皮！
豬肉切絲，加生抽老抽料酒五香粉鹽五香粉拌勻，再加入澱粉拌勻！腌制15分鐘！
茄子切丁泡水備用！泡水是因為怕氧化！這個時候去煮雞蛋！不想吃的就不煮！隨妳！！
這些食材也都切好備用！皮渣是我老媽愛吃的！沒有可以不用！沒有不會缺少味道！
準備壹口鍋，放油，油可以多放點，壹會做茄丁鹵的時候還有用，油熱後放入腌好的肉！炒至斷生乘出！
炒肉的油不用倒出！油熱以後放入蒜瓣，爆香之後放入壹勺豆瓣醬！我的豆瓣醬是自己曬的！妳們可以用其他牌子的，欣和的就不錯！炒炒醬！
放入西紅柿翻炒！熗鍋！！！不能少這壹步！
放入切好的茄丁！不要放水！水撇去！然後就像炒菜壹樣！壹直炒！炒出香味！茄子變軟！出水！！！
茄子炒軟以後加入肉絲翻炒！把肉絲的香味炒入茄子中！
加水！沒過茄子高出壹些！！喜歡湯多的多放點水！
加入皮渣！沒有不放！！煮啊煮，蓋上蓋子煮！煮8分鐘左右！！！！關火！
另起壹口鍋燒開水煮面條！！！
就是這樣！
雞蛋可以頓進鹵裏，也可以直接白水蛋！