稠粥:1杯白米飯，10杯水。
粥:1杯白米飯，13杯水。
淘洗後將大米浸泡30分鐘，讓米粒充分吸收水分，然後就煮出了軟而稠的粥。1.浸泡:煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣的好處:1，接粥節省時間；2.攪拌的時候會往壹個方向轉；3.粥很脆，味道很好。
2、開水:大家的常識都是冷水煮粥，真正的行家是開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
3、加熱:先用大火燒開，再轉小火，即小火煨30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
4、攪拌:原來我們煮粥還是攪拌，因為怕粥糊。現在不用擔心冷水煮粥糊了，為什麽還要攪拌呢？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
5、點油:粥要不要放油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
6、鍋底和食材分開煮:壹般人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店做不到這壹點。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。特別是輔料為肉類、海鮮時，粥底和輔料要分開。