(1)食材:幹鴨腿2條，姜1片，豆豉適量，料酒和生抽適量。
(2)將臘鴨剁碎，然後加入開水浸泡10分鐘，再用清水洗凈。
(3)將豆豉、姜絲、料酒、生抽加入洗凈的臘鴨塊中，拌勻，腌制10分鐘。
(4)裝盤，倒入花生油，放入蒸鍋。蒸鍋啟動後，放入鴨塊，蒸15分鐘。
(5)豆豉蒸鴨完畢，起鍋。
2.第二種類型
(1)臘鴨壹條腿，姜，蒜，蔥，椒，花椒。
(2)鴨腿幹洗凈，切塊。如果不喜歡煙熏味，可以把幹鴨腿放在清水裏泡幾個小時。
(3)姜、蒜切絲，蔥切小塊備用。
(4)將幹鴨腿放入不銹鋼碗中，快速加熱。可取的做法是將碗底鋪開，然後撒上壹些姜絲、蒜絲和胡椒粉，再將胡椒粉撒在腌好的鴨腿上。然後把剩下的幹鴨腿放入碗中，撒上姜絲、蒜絲、胡椒粉、胡椒粉，直到幹鴨腿全部放入碗中。
(5)最後將碗放入鍋中蒸至熟即可。
3.第三種
(1)半只臘鴨，1湯匙蒜末，1湯匙豆豉，1湯匙辣椒粉，姜，蒜，蔥，花椒。
(2)將臘鴨切塊，用茶油炒至皮緊，煎熟取出。
(3)將蒜末、豆豉、辣椒粉在剩下的油中翻炒，加少許水調成汁，澆在腌好的鴨子上。
(4)將腌制好的鴨子放入高壓鍋中隔水大火蒸半小時，撒少許雞精拌勻。