工具/材料:大公雞半只、姜5-10片、蒜瓣6-8片、辣椒10片、左右紅辣椒2-4個、開水、鍋、刀、圍裙、植物油、白酒或料酒、生抽、鹽、雞精、盤子。
1，買回宰殺好的公雞，鍋裏燒開水，倒入雞塊，撇去血沫，拿出來洗個澡，沖洗幹凈。
2.如果覺得雞塊比較大，可以換兩次刀。換刀前記得磨刀，系好圍裙。
3、準備輔料，蒜、姜、花椒、紅辣椒。
4.食材準備完成後，開始炒菜，鍋中倒入適量植物油，放入辣椒粒，炒至油溫八成熱，再倒入洗凈的雞塊。
5.雞塊倒入後，註意翻炒均勻。公雞的膠原蛋白特別豐富，不經常炒菜容易粘鍋。翻炒至雞肉發出油炸的聲音，加入少許白酒。如果不喜歡白酒的味道，可以用料酒代替。白酒充滿了泥土的氣息，更加清香。
6、繼續翻炒，加入少量生抽、老抽，翻炒，翻炒至顏色均勻，倒入輔料。
7.上下翻炒後，加入清水，加入到淹沒的雞塊中，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
8.20分鐘後，鍋裏的湯已經濃縮了大半。此時雞和湯已經融為壹體，膠原蛋白飽滿。加入鹽，攪拌均勻。
9.轉小火收汁，翻炒三到五分鐘。倒入少量雞精，即可出鍋準備。
10，紅燒土雞出鍋裝盤，壹道老少皆宜的美味家常菜就完成了。