春卷的起源:春卷在中國有著悠久的歷史，方人也北部被稱為“春餅”。據說在東晉就有了。當時叫“春菜”。那時候，人們每到立春，就把面粉做成的煎餅攤在盤子上，和精致的蔬菜壹起吃，所以被稱為“春盤”。當時，不僅立春在這壹天吃它，而且人們還在春遊時帶來“春天的菜”。
到了唐宋時期，這種趨勢更加盛行。著名詩人杜甫的詩《春細萵苣》和陸遊的詩《春存事》，真實地反映了唐宋時期人們的這種生活習俗。在唐代，春盤也被稱為五香盤。
明代李時珍說:“蔥、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用，稱為五香菜。”
後來，春盤和五香盤演變成了春餅。宋代吳是這樣描述的:“常熟餅、餛飩碗、春餅、菜餅、湯圓。”在清朝，富裕家庭或普通家庭也吃更多的春餅。清代夫差敦沖在《燕京年:打春》中記載:“是日富多吃春餅，婦多買蘿蔔吃。都說它們能咬春，卻能鬧春。”就這樣，吃春餅逐漸成為壹種傳統習俗，以此來達到吉祥消災的目的。
隨著烹飪技術的發展和提高，“春餅”演變成了小巧玲瓏的春卷。這時，它不僅成了民間小吃，還成了宮廷糕點，成了高雅的殿堂。清廷滿漢全席128種菜肴中，春卷是九大小吃之壹。