1.提前煎魚，燉白魚湯，關鍵不是在燉上下功夫，而是在燉湯之前。首先將魚放入油中炸至兩面焦黃，然後加入壹些姜以去除魚腥味。在處理完魚之後，在燉魚之前，我們應該油炸魚。首先，將魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色。然後把魚頭拿出來，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精華在於魚腦。先把魚頭炒熟，以免魚腦液在炒的過程中流失。然後，將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”住魚腦，這樣可以使湯汁鮮美醇厚。如果魚湯呈乳白色，煎魚是必不可少的。炸魚有什麽技巧？第壹件事是加熱鍋裏的油。鍋熱後，用油煎魚。如何解決魚總是在火中被燒焦的問題？建議妳煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。還有壹種方法是在煎魚之前用姜擦鍋底，這樣就不會粘鍋了。還有壹個小妙招，就是在鍋裏加壹點鹽，這樣就可以把魚煎出來，不會破皮粘鍋。當魚的壹面表皮變黃時，將另壹面煎至金黃色。
2.大火煮湯，但有些朋友就是不願意先把魚煎熟，認為這樣會破壞魚的美味。然後在煮魚湯的時候也可以加入幾滴大油，也可以起到煎魚的效果。另外，煮魚湯時，壹定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣和膠質的快速溶解。魚湯煮的時候不要轉小火，壹直用大火加熱。讓魚湯壹直翻滾。俗話說“壹千個豆腐卷壹千條魚”就是這個道理。如果繼續煮半個小時左右，乳白色的魚湯就完成了，再加入適量的鹽即可食用。