壹、香辣河蚌：
河蚌300g 輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、花椒適量、生姜適量。
1.取出蚌肉，取掉泥腸，然後用鹽洗幹凈粘液。2.鍋中燒水，水裏放入料酒和花椒、姜絲，然後倒入蚌肉焯水。3.尖椒生姜洗凈。4.尖椒切圈，生姜切絲。5.焯水的蚌肉改刀成小塊。6.鍋熱油，爆香姜絲。7.放入尖椒圈炒香。8.放入尖椒圈炒香。9.加入料酒。10.加入蠔油。11.加入生抽翻炒均勻。12.盛出裝盤。
二、小炒香辣河蚌：
材料：
蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
做法：
1.將清洗幹凈的蚌肉和裙邊切片。燒壹鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝幹備用。
2.青蒜分蒜白蒜青切片；幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少壹些辣椒的種類）；姜切絲，備用。
3.鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用妳喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。