有壹些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿等，其實這些東西正是典型的堿性食物。某些幹果(椰子、杏、栗)產生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是壹種粘滑感且帶澀味。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，壹時喪失感覺。這便是壹般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此長誤解到：多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐、保存，或為了增加溶化性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（小蘇打），往往令人感到苦味或獨特的澀味，這是由於堿性物質存留於食物中。
酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能壹概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不壹定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。