料酒是以黃酒為主要原料，添加香料和調味料制成的調味酒。它的主要作用是去除魚腥味。許多魚、蝦和螃蟹都有魚腥味。去除這些成分的異味，用來做酒是個不錯的選擇。但是很多人不管做什麽菜都喜歡用料酒，有時候做出來的菜有壹股說不出的味道，這就是用錯料酒的後果。1、肉類、海鮮等肉類菜肴可以用料酒烹制。其中，這些食材經過腌制除臭後可以直接食用；但如果在火鍋烹飪過程中，料酒不能直接淋在食材表面，正確的做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋的側面淋，有利於料酒中酒精的揮發，可以帶走食材中的腥味，把香味留在料酒中。2.炒蔬菜的時候，不要用料酒。因為蔬菜本身沒有腥味，沒必要去腥。這時候如果煮了料酒，料酒的香味會掩蓋蔬菜本身的清香味，吃在嘴裏會產生壹種怪味。3.拌肉餡的時候不要放料酒。有些人總以為往肉餡裏放點料酒就能讓肉餡脫腥，其實這是壹種錯覺。因為肉餡要包成餃子或者饅頭，是壹個相對封閉的環境，不利於料酒中酒精的揮發，餃子或者饅頭吃起來味道不對會很奇怪。為了去除肉餡的異味，用洋蔥姜水或胡椒水就足夠了。4.蒸海鮮的時候，不要放料酒。比如大家平時做的都是清蒸魚，我們吃的是魚的鮮美味道。這時候如果放料酒去腥，也會產生壹種怪味，魚的鮮美會被掩蓋和替代。不僅不好吃，而且難以下咽。正確的做法是用蔥姜絲去腥增香。