酸浸法
1.先準備適量的幹紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香，分別放入料理機中，然後掰成小塊，也可以壹起掰。然後，取出調料，攪拌均勻備用。
2.取出炒鍋，保持無水無油的狀態。然後把鹽放入炒鍋，加入碎調料。用小火慢慢翻炒。炒香的時候，鹽稍微變黃。
3、兩條草魚準備好，10斤左右，宰殺後，不要洗宰殺的魚。如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦拭，不要沾水，然後用白酒在草魚表面塗壹層。
4.畫好後，把之前炒好的，充分冷卻的調料均勻的鋪在魚的各個部位。註意每壹個部分，不要落下。然後把塗了鹽的魚放進壹個比較大的塑料袋裏。
5.之後放入帶蓋的大容器中，壓上重物，蓋上蓋子密封，放在冷的地方，腌制7天，差不多三天後上下翻翻，把裏面的血倒出來，密封，繼續腌制。
6.差不多7天的時候就腌制好了。這時候拿出來，適當洗壹下表面，然後用鉤子掛起來，放在陽臺上風幹壹兩天，再轉到陰涼處風幹20天。
酸菜魚風幹後，可以裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍層保存，想吃的時候可以直接取出，保存1年也不會壞。