香菜又名芫荽、芫荽。它是傘形科的全草，芫荽的壹年或兩年生草本植物。它是壹種常見的增味蔬菜，葉小而嫩，莖細長，味道芳香。它是湯和飲料中的壹種調味品，經常被用作涼拌菜的調味品，或者用來增加燙過的菜肴和面條的味道。
藥用價值:能開胃、解郁、止痛、解毒。《本草綱目》記載“芫荽辛香，內可通心脾，外可達四肢”。原產於地中海沿岸和中亞，現在大部分地區都有種植。
生長環境:香菜能耐受-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃。超過20℃時生長緩慢，30℃時停止生長。香菜對土壤要求不嚴格，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜的生長。
分布:起源於歐洲地中海地區，中國西漢時期(公元前1世紀)張騫從西域帶回。現栽培於東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、雲南、西藏等地。
營養成分:香菜(芫荽)營養豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，而且還富含礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。其揮發油中含有甘露醇、正戊醛、非醛、芳樟醇，能開胃健脾。香菜還含有蘋果酸鉀等。
香菜(芫荽)中所含的維生素C的量遠遠高於普通蔬菜。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。