海帶中含有褐藻糖膠、褐藻酸等物質。壹旦吸水，海帶表面會出現粘稠的膠體，阻止水分進壹步浸入，所以不容易煮透，口感較硬。如果壹開始就蒸的話，蒸海帶的時間會比較長，最重要的是會影響海帶本身的口感。所以幹海帶蒸之前最好先泡壹下。
註意:平時泡幹海帶的時候，壹次不要泡太多。最好是配著吃。如果浸泡後不能及時食用，海帶中的壹些物質會流失變質，人食用這樣的海帶後會感到不適。
如何挑選幹海帶
1，憑感覺
選用棕綠色海帶，粘度高，加工後深綠色海帶表面不粘。經過化學處理的海帶摸起來沒有韌性。
2.選擇白霜
海帶中含有高碘和壹種叫甘露醇的物質，它會以白色粉末的形式附著在幹海帶的表面。因此，最好選擇表面有白霜的黑褐色幹海帶。不要選擇半紅半黃的幹海帶。這樣的海帶可能會被汙染，質量和營養價值會變差。此外，幹海帶還具有濃郁的海鮮風味。如果有其他氣味，海帶的質量也是打折扣的。
3.看肉質
優質海帶肉質細嫩，寬而長，顏色為深褐色或棕綠色，泥沙和雜質少；相反，第二種品質的海帶，肉質較薄，葉片短而窄，顏色黃綠色，泥沙和雜質含量高。
4.看看裏面
購買時，我們最好打開海帶。全海帶更好；如果有小塊海帶混入，說明質量不好。如果有破洞或大面積破損，可能是儲存過程中發生了蟲蛀或黴變。