水煮魚，又名江水煮魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常是用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等配料做成的。特點是“油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。
水煮肉片麻辣軟糯有嚼勁。吃的時候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，辣味濃。是最適合的壹餐，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。水煮肉片起源於四川。它們是用鹽、胡椒面和胡椒面作為調料和水烹制的。雖然方法簡單，但是上桌後肉的味道很鮮美。經過名廚長期的烹飪實踐，逐漸成為川菜名菜，辣味濃郁，所以正宗的水煮肉片是川味中最好最正宗的。
水煮魚和水煮肉片在川菜中很有名。乍壹看還以為是輕食。端上來的時候，吃不到辣的食客抱怨，驚訝。菜盛在大碗裏，表面有壹層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著就流口水。吃的時候先攪拌調料，然後拿起埋在調料下的滑嫩的魚片或肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉，大汗淋漓地吃壹口。那只是又傻又快！！！
那麽這樣壹個“麻、辣、鮮、香”的菜為什麽叫“水煮”呢？其實因為魚片、肉片都是在水裏煮，不放油，所以取名“水煮”。魚嫩、辣、嫩、有嚼勁。
所以大家都知道為什麽叫“水煮”了吧~