正宗四川香腸的做法:
1.用幹凈的濕布擦拭清管器，而不是用水清洗。去皮，切成塊。切片比切好，切片倒出的香腸不會顛簸。
2.加入辣椒粉的所有調料。
3.拌勻，腌制20分鐘左右。沒時間的話，就不用腌了。
5.把套管放在管子上。如果是線環，就把套管口套在線環上，在套管末端打個結。
6.從桶口裝肉，邊裝邊用手將肉擠入腸衣。小時候看到媽媽用竹子做壹個圈來填。那時候裏面沒有專門的灌腸管。
7.所有包裝裝好後，將腸衣紮緊，用針刺破香腸，將裏面的氣體排出。老師說，想吃清淡點的，填完可以馬上紮針孔，口味適中的，填完地3天可以紮針孔。還有，倒的時候不要用力往下倒，以免撐破腸子。即使是倒的時候，也要用手往下擠。有些地方空氣多，可以用針少縫幾針。
香腸，俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切割、絞制成條，輔以輔料，填充動物腸衣，發酵、熟化、幹燥而成的壹種肉制品。它是中國最大的肉制品品種。香腸可分為三類:生香腸，又稱白油香腸、老香腸和鴨肉或豬肝香腸。主產區為廣東、廣西、四川、湖南、上海。各種香腸的制作方法大致相同，只是使用的材料略有不同。