腌制韭菜切塊或搗成糊狀，加些鹽或胡椒粉腌制。普通的腌制韭菜是沒有任何副作用和變質的危害的，但是如果時間太長，韭菜的泡沫沒有及時清理，時間久了會引起壹些變質，吃了變質的腌制韭菜後會引起消化不良、腹瀉等壹些腸胃疾病。
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韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。南齊周有句名言:韭菜早春早，秋晚。這韭菜自然是韭菜。早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫春菜香，夏菜臭。
韭菜也叫曹楊，味道非常鮮美，有壹種獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但硫化物受熱易揮發，煮韭菜要快速翻炒鍋。如果妳把它加熱得太多壹點，妳就會失去韭菜的味道。
百度百科-腌制韭菜
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