蒸饅頭和面放鹽、放白糖、放豬油等。
1、放鹽
放鹽是為了增加面團的筋性，使做出來的面食柔軟而有嚼勁。基本上，不論發面、死面和面時放點鹽這壹技巧都適用。但是，鹽放多了會破壞酵母活性，影響發酵。所以要少放，壹般來說，壹斤左右的面粉，放2克左右的鹽就足夠了。
2、放白糖
這主要是針對做發面面食來說的，和面時放少許白糖可以增加酵母的活性，促進面團發酵，而且蒸出來的饅頭會有微微的甜味。
3、豬油
發面面團在和面時揉壹點豬油進去，蒸出來的饅頭包子會更加松軟、細膩、潔白。當然，做壹些糕點或者酥餅之類的，也可以放豬油，那它的作用主要就是為了起酥了。
蒸饅頭的技巧
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持壹定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小點，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。