2.在菜板上分別打開去蒂的紅辣椒和青椒，切成小塊後剁碎，大小均勻，粗顆粒最好。制作時，所有的刀具和玻璃管必須處於無水無油的狀態，否則容易導致辣椒醬變質。
3.將青紅椒、蒜、姜切成粗糧。有的人喜歡吃顆粒狀的，有的人喜歡吃碎的，妳自己喜歡就好。完成後，將其倒入壹個更大的盆中。然後把所有的材料和調料混合均勻。
4.然後燒熱炒鍋，倒入適量食用油，油溫三成熱。把辣椒炒香。小火翻炒，不斷攪拌，防止辣椒糊鍋，再加鹽和糖調味。當調料和配料完全混合在壹起時，關火。最後在拌好的辣椒裏倒入少許酒，密封。
5.準備壹個無水無油的玻璃罐或陶瓷罐，把混合好的剁椒醬放進去，蓋上蓋子，密封。必須密封，空氣不能進入細菌。壹個星期就可以吃了。可以放在冰箱裏保存，辣椒醬放壹年也不會變質。壹罐又香又辣的剁椒醬就做好了，又辣又過癮。