去除魚腥味的方法:
1.洗肉時，加少量醋或白酒。如果有很多脂肪，浸泡壹段時間可以減少魚腥味。
2.將切好的肉絲或肉片在烹飪前用少量料酒浸泡，或者在煎至半熟時根據肉的多少加入壹些料酒，也能達到脫腥的效果。
為什麽肉聞起來有腥味:
動物性食品原料含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養成分。由於環境與自身細菌的相互作用，會產生多種腥臭物質，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨氮化合物等。
以上魚腥味物質均為堿性化合物(PH值大於7.25)。烹飪時，加入適量的醋中和它們生成乙酸鹽，可以大大減弱魚腥味。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和除臭的作用。當然，直接用西紅柿煮魚和肉也有除臭的效果。
生豬肉炸之前壹定要洗凈，然後腌制，可以去除腥味。加入姜、蔥、少許鹽、雞精、澱粉(可以使肉變嫩)、料酒，腌制20分鐘，然後油炸，這樣沒有腥味，味道更好。
當壹些沸點低但不呈堿性的腥味物質無法用中和法脫臭時，可以利用酒精(乙醇)的溶解性和揮發性，先將魚肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加熱後壹起揮發，去除腥味。同時，乙醇還能與原料中的醛類反應生成縮醛，縮醛還能與有機酸結合生成酯類。這樣壹來，菜肴既能除臭，又能留香。所以，要想魚肉味道鮮美，離不開料酒和醋。