1.魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟，反復清洗幹凈，用廚房紙巾抹幹凈。大家可以看看這魚肚子裏多幹凈
2.在魚兩兩側劃花刀5-6刀，然後放入烤盤中，把青檸擠出汁來抹在魚身上，擠過的青檸片放幾塊在魚肚子裏，其它的則可以碼在魚身周圍。然後生抽把魚抹壹遍，接著把生姜片塞入魚身花刀裏和與肚子內，可以多放些姜。最後在魚身上均勻撒上鹽、黑胡椒粉、喜歡的還可以撒上些花椒(粉)。腌制半小時以上。（時間長點，味道入的更好，調味的順序要先液體然後才是固定，這樣腌制的味道會比較均勻。）
3.烤箱預熱375華氏度（約190攝氏度）。將腌好的魚兩面刷上油，用錫紙蓋住烤盤，烤盤2側各留壹條細小的縫
4.放入烤箱烤約15分鐘，烤至魚肉變白，花刀處微張開
5.打開錫紙，倒掉烤出多余的汁水，在魚身上刷上少許油，撒上孜然粉和辣椒粉烤10分鐘
6.取出將魚小心翻面，在另壹面魚身也刷上少許色拉油，撒上孜然粉和辣椒粉烤8分鐘關掉烤箱，繼續用余溫烤5分鐘取出即可，（有條件的還可以撒些芝麻。）
7.裝盤，取出姜片青檸檬等調味，撒上蔥花即可。姜片遮住的魚肉看起來格外的嫩，賣相也會特別好看壹些
脆脆的魚皮和嫩嫩的魚肉成鮮明的對比