以法國鵝肝為代表，法國人吃鵝肝的習慣與歷史飲食文化有關。追溯到古羅馬和路易十六時期，就已經有了成熟的針對鵝肝的飲食文化，並得到了傳承和發揚。時至今日，鵝肝的價格已經非常昂貴，甚至已經成為壹種身份的象征。對於普通人來說，品嘗鵝肝是無法想象的。在中國，雖然有吃鵝肉的習慣，但是沒有吃鵝肝的習慣，這是壹個原因。
然後從鵝肝本身來講，法國的鵝肝不是壹般的大，因為他們的鵝肝是西南灰鵝，是法國特有的品種，也是世界聞名的鵝肝品種。這種鵝種出來的鵝肝本身脂肪很多，體積巨大，特別符合法國人的口味。而且像這種鵝，壹般都是采用甜鵝飼養方式，只需要用鵝肝，不用其他部位，所以會集中添加鵝肝，養的又大又肥，所有的營養都積累在鵝肝裏，和國內的鵝肝完全不壹樣。
不同地區有不同的飲食文化和風格，鵝肝作為外來飲食文化的傑出代表，占有重要的地位。