麻辣燙是壹種地方特色小吃，起源於四川樂山。在重慶叫麻辣燙，在四川叫冒菜。是川渝地區最具特色的飲食文化，最能代表“川味”。
在川渝，大大小小的麻辣燙店鋪和攤位遍布大街小巷，可謂是川渝壹道亮麗的風景。它的主要特點是不辣不淡，所以深受消費者喜愛。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準化管理委員會聯合發布了公共服務領域英語翻譯與寫作系列國家標準。麻辣燙術語標準翻譯成麻辣火鍋，2017年6月至1年2月正式實施。
口味類別:
成都:成都的味道特點是麻辣燙配方淡而無味，底料淡而無味，炒料中的香味主要溶解在油中，湯裏的香味也不是很香。但是，越是在火鍋裏煮，味道越重，加上醬汁味道越濃。這個口味的麻辣燙配方只適合火鍋麻辣燙或者小火鍋。
重慶:重慶味道的主要特點是麻辣燙配方偏味，味道主要溶在湯裏，油味很濃，湯吃起來很香很濃郁。因為主要是作為城市快餐，所以麻辣燙配方的口味接近大眾口味。我的經驗是，這個口味適合辣味比較濃的地區。
東北:可以說東北口味除了辣壹點都不辣，因為不需要炒菜。有兩種制作方法，分別是骨湯，特點是肉而不膩，口感順滑。另壹種是清湯麻辣燙，味道純正配有調料和芝麻醬，簡單易掌握，香味濃郁，更健康。