準備配料:
山藥、黑木耳、青紅椒、大蒜、生姜、花椒、食用油、鹽、白醋、味精。
操作步驟:
1.將買來的山藥皮上的土洗凈，去皮，洗凈，切成菱形塊備用。
2.黑木耳提前用溫水泡好，洗凈撕成小塊備用。
3.青紅椒洗凈，切成菱形塊備用。
4.大蒜洗凈，切成薄片。生姜去皮洗凈。切成薄片備用。
5.鍋用清水燒開，開水放少許鹽，將切好的山藥片倒入開水鍋中，水開時撈出，放入清水中浸泡冷卻，瀝幹備用。
6.鍋內倒入食用油，燒熱，放入花椒、蒜片、姜片，翻炒幾下，再放入山藥片、鹽，倒入白醋翻炒幾下，立即關火。
重要鏈接:
很多朋友發現山藥切好後放在那裏顏色就開始變黃，炒出來的顏色不白。為什麽？
山藥去皮切片後，接觸空氣就開始氧化，就像蘋果壹樣。切的時候容易氧化變黃。
怎樣才能讓山藥清炒白做？
山藥切片後，需要用清水浸泡壹段時間，這樣可以防止山藥變黃，就像我們平時切的土豆絲壹樣。切好後用清水浸泡，顏色會很漂亮。
怎樣才能把山藥炒的又白又脆？
山藥切片後用開水焯壹下。不要焯太久，煮開後取出即可。在山藥的開水裏放壹點鹽，這樣焯過的山藥片會更白，炒過的山藥會更脆更好吃！