肉雞(1)
蔥、姜、蒜(適量)
料酒(適量)
鹽(適量)
枸杞和黨參(適量)
大棗(5粒)
雞精(適量)
第壹步:先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水要沒過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
第二步:將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，放入厚厚的姜片和2根小蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(4、5塊就夠了，但湯多了會變酸)和龍眼肉。如果怕上火，可以把當歸去掉再加進去。
四
第四步:蒸熟開蓋後，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
第五步:如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制是粵菜中最醇厚最常用的)，將配好食材的容器蓋放入蒸籠中，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸2小時左右即可。
七
如果用蒸汽燉鍋燉，不用瀝幹水分，而是用蒸汽凝結成湯，味道非常濃郁醇厚，燉法和隔水燉差不多；