豆瓣分兩種，熟豆沙和生豆沙；熟豆瓣醬主要用於佐餐，開蓋即吃，作為蘸料和佐餐。生豆瓣是廚房調味品，烹飪時需要和調味料壹起使用。豆瓣醬炒菜做飯的時候，炒菜的時候先往鍋裏加油。油加熱至七成時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。然後加入肉和蔬菜，翻炒至熟。
豆醬的歷史發展
從清朝開始，豆瓣醬統治了川味300多年。隨著時間的推移，豆瓣醬被越來越多的人喜愛，其工藝也不斷創新，最受歡迎的豆瓣醬在郫縣。郫縣豆瓣醬是發酵的產物，傳統制作豆瓣醬的方法還是講究“晚上曬太陽”。
壹般純豆瓣需要壹年左右的發酵時間，期間要不斷攪拌，保持豆瓣與空氣接觸。之後發酵的二井椒條不要搗得太小，以免豆瓣醬太“絲絨”。
幹了三四個月，這罐豆沙到11，65438+2月才算成熟。傳統的豆瓣醬制作方法需要很長的時間，時間越長味道越好。現在市面上常見的郫縣豆瓣醬有兩種。
壹種是自然發酵而成，色澤深，窖齡長，醬香濃郁。雖然很油，但其實壹滴油都沒加。另壹種是清油豆瓣醬，窖藏時間短，色澤鮮艷。我們稱之為“銀豆瓣”。