酸豆角腌制需要熱水嗎？
酸豆角腌制前不需要用熱水焯水，腌制出來的豆角口感不夠酥脆。而且燙漂步驟太復雜，水沒幹就容易變質。所以豆子洗幹凈後直接晾幹腌制比較好，比較省時，壹年也不會壞。？
酸豆太酸了。如何補救？
如果發現泡菜豆太酸，可以用開水稍微燙壹下。小心不要過度燙傷它們。吃的時候可以燙壹下。另外，吃的時候可以放點糖，可以減少酸味，帶點甜味，別有壹番風味。？
泡菜豆的註意事項？
1，腌制酸豆，豆的品質也很重要，老豆的脆性差，只有風幹過的嫩豆才會脆。優質嫩豆的選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓粒。2.腌制時間是直接影響豆類酸性和脆性的主要原因之壹。熟化時間越長，酸度越大，酸性越強。但是隨著時間的延長，酸豆的脆度會減弱。腌制食品在3~8天內亞硝酸鹽含量最高，在此期間應避免食用。
酸豆角的腌制小技巧？
1，豇豆的選擇要嫩藍色的，最好不要選帶豆粒的白豇豆。白豇豆老了，酸豇豆不脆不韌，口感乏善可陳。？
2.關於鹽的量，可以自己嘗壹下鹽度，比平時炒菜要鹹壹些。？
3.煮沸的鹽水必須完全冷卻後才能使用。