如果準備好的涼拌菜在室溫下放置超過2小時，就會被微生物汙染而變質，26度以上放置的涼拌菜保質期更短。黑木耳本身沒有毒性，但長期浸泡在水中可能會引起變質。
沒吃完的涼拌菜，即使放進冰箱，也難免會被細菌入侵。壹般拿出來吃都不加熱，這樣的涼菜容易引起腸胃不適。
專家認為，最安全的方法是不剩飯剩菜，但中國人很節儉，這對許多家庭來說很難。所以，至少不要留涼拌，盡量不要和葉菜過夜。
壹般幹木耳都是買回來的，所以需要浸泡，但是也要掌握好浸泡的時間。泡木耳的最佳時間是4小時，不要超過8小時。泡木耳的時候也可以加點澱粉，有利於去除木耳上的汙垢。
黑木耳的地理分布:
我國是黑木耳主產國，產地主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陜西、浙江，其中黑龍江省牡丹江地區的海林市、東寧市(2012年6月晉升為全國黑木耳批發市場)和吉林省蛟河縣黃松店鎮是全國最大的黑木耳基地。
中國9種，黑龍江8種，雲南7種，河南盧氏縣1種。野生黑木耳主要分布在遼寧大興安嶺、秦巴山區、伏牛山區和桓仁林區。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河。河南省的保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖、盧氏縣是我國黑木耳的產區。