在配料表中，可能是鍋底碳化肉末和油渣造成的。這些物質遇高溫可能發生氧化反應，導致鍋的顏色變黑。此外，如果使用不銹鋼鍋或不粘鍋，這些鍋的維修手冊通常建議不要刮擦，因為刮擦可能會損壞鍋的表面塗層，導致鍋變黑。
在制作步驟上，如果煎牛排的步驟沒有按照正確的方式進行，可能會導致鍋變黑。比如牛排不塗油或者燒到冒煙，可能會導致鍋底的肉和油渣在高溫下碳化，導致鍋變黑。此外，如果鍋在使用後沒有及時清洗或清洗方式不當，如使用洗滌劑，可能會破壞鍋的表面塗層，加速鍋的黑化。
為了防止煎牛排鍋變黑，可以從這兩個方面入手:
1.食材清單:選擇健康優質的食材。肉質要選擇新鮮、無病、無害的肉類。此外，如果您使用不銹鋼鍋或
不粘鍋，建議選擇質量好，質量有保證的產品。
2.制作步驟:首先在煎牛排之前，要在牛排上塗上油，等它燒到冒煙後壹段時間，再煎。這樣可以讓鍋底的肉和油渣充分烤熟，減少碳化的可能。其次，如果在煎牛排的過程中鍋變黑了，可以停止煎，先用熱水和刷子把鍋底清洗幹凈，再把鍋擦幹。這樣可以去除鍋底的碳化物，防止鍋變黑。最後，如果使用洗潔精，可能會破壞壺的表面塗層，加速壺的黑化。
總之，按照正確的配料表和制作步驟，牛排煎鍋發黑的問題是可以有效預防的。