材料
佐料
500克大豆
佐料
精力
100g
鹽
30克
幹辣椒
50克
臘八豆的做法
1.
準備食材:黃豆、姜、幹辣椒、鹽等。
2.
黃豆洗凈，浸泡6小時，放入浸泡過的黃豆水中煮熟；
3.
泡好的黃豆，撈出瀝幹，放鍋裏煮；
4.
將煮好的黃豆瀝幹，放涼；
5.
放入潔凈無水容器中，靜置，進行第壹次發酵；
6.
第壹次發酵完成時，大豆是流涎和粘性的(可見於洋蔥豆的表面)；
7.
生姜去皮，洗凈，切成細粉；辣椒切絲；將鹽放入鍋中翻炒至微黃；
8.
在壹個大容器中混合發酵的大豆、切碎的姜、切碎的胡椒和鹽；
9.
將壇子洗凈瀝幹，將攪拌好的黃豆放入壇子中；
10.
壇子口用保鮮膜封緊，蓋子蓋緊；豆子第二次發酵，10-20天後食用。
烹飪訣竅
1.第壹次發酵要用粘膜完成；
2.鹽可以炒很久；
3.如果不吃辣椒，可以少放辣椒或者不放辣椒；
4.攪拌均勻後晾幹。可以加入臘八水攪拌均勻，更容易發酵。